时间：2022-11-14 17:13:51 编辑：5号网-qiwen 0
吃牛油火锅吃到后面的时候就感觉辣到不行了，听说要是和油碟搭配着吃的话可以有解辣的效果，不知道是不是真的？到底是油碟比较解辣还是芝麻酱解辣些？
是可以解辣，因为辣椒的辣味主要来自辣椒素，属于烷基酰胺，一般不能溶解于水却能溶解于油，在加上蘸油碟还降低了食物的表面温度，吃起来就不那么辣了。
油碟的主要作用其实是可以降低烫的程度,还有解辣!没错是解辣,让食材既有鲜香的味道黑没有那么辣,所以特别适合川渝火锅。
油碟除基本的香油蒜泥外，还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等都可以放，消费者可以根据自身的需求进行调制。如果是重度麻辣爱好者，则可以加一点小米辣增添辣味，如果想让食物更香，则可以往里添加芝麻和花生粒。
油碟的油是香油或者调和香油。
一般大品牌的油碟都是纯香油，吃起来更加醇厚，吃火锅的油碟都是专用油碟，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。
普通的餐厅油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等经过调和后制作而成的，但是味道不太纯正，火锅吃起来也没有那么香。
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