时间：2023-01-16 16:41:58 编辑：5号网-qiwen 0
过节小吃中肯定是少不了炸鱼块的，一般在做炸鱼块都会裹粉的，但听说有种做法是这个鱼块不用裹粉这是不是真的？炸鱼块要用淀粉还是面粉炸呢？
炸鱼块面粉淀粉都要用,淀粉可防止鱼水分流失,面粉可让鱼表面酥脆,二者缺一不可。炸鱼时要先让鱼腌制二十分钟甚至更久入味,以免之后不好调味。再上浆放入六七成热的油锅中炸至金黄,然后捞出来沥干用八九成热的油复炸,这样鱼的口感会更加酥脆。
其实正确还好吃的做法应该是面粉和淀粉一起裹的，不需要调面糊，干面粉、干淀粉即可。因为裹面糊炸出来的鱼块特别的吸油，放凉了以后更是油腻软塌，大家都是不爱吃的。而淀粉呢起到固定定性的作用，面粉可以增加鱼肉软糯的口感，所有只有把面粉和淀粉混合均匀，然后裹在鱼块上面油炸，这样炸出来的鱼块才会是外酥里嫩，肉质鲜美还好吃的。
【菜品】：白菜炖鱼块
【烹饪食材】：白菜一颗、炸鱼块适量、食用油适量、盐适量、生抽2勺【烹饪步骤】：
1、准备好一颗白菜，我家的白菜是一颗白菜心，没有外皮的老叶子，黄颜色的，看上去很像是娃娃菜，将白菜洗干净切成段备用。
2、炸鱼块，这是前几天做的炸鱼块，大家也可以用炸的肉段或者是其它的炸制类的食物来做。
3、锅中加入适量的食用油，烧热之后将白菜放入锅中煸炒一下，直到将白菜炒软了。
4、炒白菜的时候将葱花切好，锅中的白菜已经有点软了。
5、加入炸好的鱼块，然后再加入一碗水，翻炒一下。
6、加入适量的盐和生抽调味，想要提鲜的话可以加入一勺的蚝油，炖煮一会，大约是15分钟，小火慢慢将白菜炖煮入味，鱼块也已经能软了就可以关火了，出锅前撒上葱花，这道美味的白菜炖鱼块就做好了，鲜美下饭，非常好吃。
炸鱼块是中国上海的一道特色美食，又叫熏鱼，很多上海人包括外地人都很喜欢吃这道菜，炸鱼块吃起来酸甜可口，是糖醋口味的，炸鱼块的制作方法也很简单，就是先把鱼清洗干净，切成块，然后锅中放水，葱，姜，料酒，然后放入鱼块，超三到五分钟，接着把一块洗净放在碗中，放入糖醋生抽，老抽，蚝油，盐以及各种调味料腌制半小时到一小时，锅中放油放入鱼块，炸至金黄捞出，然后再复炸一遍，这样美味的炸鱼块就做好了，可以当成凉菜来吃。
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