时间：2023-02-10 14:51:07 编辑：5号网-qiwen 0
最近网络上的九转大肠是挺火的，但是有点不一样的味道在里面，九转大肠这道菜它是哪个地方的名菜？九转大肠到底是什么意思呢？
九转大肠是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。 九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。
是顶级厨师节目中，一名选手将没洗干净的大肠送给评委吃的名场面。
吃完大肠之后，评委的表情面目狰狞，这才成为了现在非常火爆的一个热梗。
九转大肠用的大肠是猪大肠，九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。要注意猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味，烹饪时需注意火候，注意油温。
九转大肠虽然听起来毫无头绪，但是本质来说就是红烧大肠，将大肠充分处理干净，用浓郁的酱汁进行烧制，做出来的大肠软嫩弹牙，口感浓郁，是非常有名的鲁菜之一。因为大肠本身油脂丰富，并且长度可观，所以处理大肠本身就是一件比较复杂的事情，并且大肠有独属于内脏的气味，所以需要比较浓郁的酱汁口味进行调和，九转大肠应运而生，将大肠的优点充分发挥出来，将缺点全部遮盖住，这也是九转大肠闻名在外的重要原因。
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