时间：2023-02-06 16:02:45 编辑：5号网-qiwen 0
辣椒油一般自己家里做的是比较多的，那么这个辣椒油放的时间长的话会不会出现坏掉的现象？要是辣椒油变色的话味道方面是不是会有所改变的？
辣椒油时间久了会变质。做好的辣椒油水分含量多就容易变质,水分少就不容易变质。不过辣椒油可以放很长时间,但是最好放在阴凉的地方这样可以放长些时间。
酸臭味。
通常辣椒油的外观如果呈现出胶黏状的物质或者出现异于辣椒的颜色、出现白毛就是已经变质了。其次，变质的辣椒酱会出现一种酸臭味，闻起来很刺鼻。
辣椒油本来就是辛辣鲜香的，有点酸了应该是油辣子里面有水了，时间稍长水变质了，或是混入其它物质，这样的东西就不应该食用了。吃了变质的东西有可能会腹痛呕吐，这样对身体很不好，严重得医院打针治疗，得不偿失。
辣椒口味性会依据品种、香辛料产地、油温等形成不同的囗味型，香润红亮令人垂涎欲滴。每一种口味型与菜品口味完美匹配，在食材摆盘起画龙点晴作用。
一，香辣味红油
温度控制108℃—132℃
呈现：油色鲜红，略含生辣
香辣味红油的香气主要为辣椒的原香，入口带有生辣椒的辣味。辣椒表皮呈现枣红色，此类红油多应用于体现辣椒原味的产品。
比如豆瓣酱、牛肉片腌制等肉类产品，例如凉拌菜红油、腌肉红油等，以净红油为主。
二，葱香味红油
油温控制110℃~135℃
呈现:油色润红，少许生辣
葱香味是在香辣味基础上加入5%的四川火葱+10%的大葱+1%的洋葱口味，重点突出″葱香味″，适宜于葱香鸡等菜品，摆盘时淋上红油避免了洒上葱不好看的问题，容易做造型设计。
三，熟香味红油
炼制温度138℃—178℃
特点：油色亮红，辣椒熟香
熟香味红油最大优点除去了辣椒生味，形成了″生″与″熟″口味差异，例如小面、抄手、红油蘸碟、拌菜等，可加入3%的花椒和花椒油提味。注意，熟味红油不辣，才能体现麻味。
可广泛用于土鸡爪红油、红油耳片、夫妻肺片红油等。
四，钵钵鸡红油
炼制温度:100℃~180℃
特点:油色鲜艳，介于熟香与生香之间的味型。
钵钵鸡是类似盆、罐放一些荤串、素串在里面，非常得到大人、小孩喜欢，几角几块都花的起。
其实大家都知道，一香二熟三红的道理，三分之一淋~180℃~香，三分之一淋138℃~熟，三分之一淋~100℃~红，佐以2%藤椒油、青花椒油、红花椒油，形成不同味型。
五，糊香味红油
炼制温度182℃—208℃
呈现：油色棕红，回味红香
糊香味红油含有浓重的糊香，辣椒表皮几乎变为褐色，有部分或变有黑色，突出了糊香、酥香，非常容易出味。
糊香味红油主要应用于水煮系列，如小面、小吃、肥肠粉、酸辣粉等，都会用到这类红油，云贵川喜欢糊辣味的也可以用于凉拌菜中，口味令人深刻。
辣椒油是一种调料,一般是辣椒和各种配料一起炒,所以是红色的。
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