时间：2023-02-10 16:54:40 编辑：5号网-qiwen 0
猪大肠是属于内货的一种的，要是清洗好之后在煮熟的话是会出现缩水的情况，这个猪大肠煮熟之后会缩水多少？为什么猪大肠煮熟之后会出现发黑的情况？
肥肠缩水比例为3:1。
按照口感来看，生肥肠味道最好，不过肥肠拿回来后，经过清洗、加工、焯水之后，会流失重量缩水，1斤肥肠清洗处理后，再卤出来可能就只有3到4两。而熟肥肠在上市之前已经被处理过一次，虽然口感没有鲜肥肠好，但拿回去后只需要简单处理，卤制之后，重量流失缩水较少。
煮的猪大肠发黑是因为做法不当，或者也可能是放的酱料太多以及选购的大肠质量有关。
做法不当的原因：
因为大肠后半段有一截是发黑的，但是如果不把这段发黑的剪掉，煮的过程中所有的肠子都会发黑。也可以说明是制作过程不干净，或者添加酱料过度，导致猪大肠发黑。
猪大肠处理不干净导致发黑：
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味，并且也可以很好的去除脏物。
3、用淘米水清洗猪肠，或是用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大肠清洗不干净的问题。导致做出来大肠颜色很深发黑。
猪大肠嚼不动是因为烹饪的时间不够长,猪大肠的主要结构由肌纤维(平滑肌)、结缔组织、脂肪构成,具有韧性高的特点。在炒大肠之前建议先卤制之后再炒,可以去除异味并且让大肠更加入味。
猪大肠可以剪开清洗,这样清洗的话更加干净,可以更好地处理大肠的腥臭味,有些人使用盐和小苏打清理,最好的处理方式是使用面粉或者淀粉
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