时间：2016-11-02 15:58:19 编辑：5号网-hzq 6090
香菇大家应该都知道吧,可以单独炒着吃,也可以炖肉之类的,味道很香,非常美味,那么问题来了,很多蔬菜都可以生吃,那么香菇是否可以生吃呢?香菇生吃的话会怎么样呢?下面我们来一起介绍下吧!
蘑菇属于菌类.一般菌类的植物都不建议生吃.特别是野生蘑菇,有些有毒的,并且毒性很大,主要有毒物质为以下几类:
(1)毒肽,主要为肝毒,毒性强,作用缓慢.
(2)毒伞肽,肝肾毒性,作用强.
(3)毒蝇碱,作用类似于乙酰胆碱.
(4)光盖伞素,引起幻觉和精神症状.
(5)鹿花毒素,导致红细胞破坏.在生食的情况下,毒性更强.
一般菜市场或超市卖的蘑菇,如平菇草菇之类,属于食用菌,生吃也未尝不可,但是食用菌生吃有股奇怪的味道,不如烹饪后食用,既安全又美味.
浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸.
水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键.很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜.另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观.
食材:
鸡腿肉4两、干香菇10朵、姜一小块、大葱半根、料酒适量、糖3克、生抽10克、老抽10克、蚝油10克、香油少许、盐适量.
做法:
1、将鸡腿肉处理洗净,去掉肥油部分,放入碗中.香菇提前用温水泡开.
2、将切成段的大葱,切块的姜,料酒,糖,生抽,老抽,蚝油和香油,以及盐一次性全部放入碗中.盐建议最后放,按照自己口味可增减分量.
3、将所有调料搅匀后盖上盖子,腌制20分钟.
4、鸡腿肉腌好后,炒锅中放入少许油,放入鸡腿肉,翻炒至表面变色.
5、放入香菇继续翻炒几分钟,直至鸡肉全部变色,汤汁基本收干.
6、将炒好的鸡腿肉盛出,放入蒸笼中.水烧烤后,蒸大概15分钟左右,就完成了.
7、出锅撒上小葱以及芝麻即可食用.
食材:
菜心、新鲜香菇、盐适量、香油0.5大匙、菜油适量、高汤3大匙、生粉少许.
做法:
1、锅内放菜油适量,烧热,下菜心和香菇翻炒至熟,加少许盐,起锅装盘.
2、锅内下高汤3大勺左右,小火烧开即可.
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