时间：2017-06-01 08:34:16 编辑：本站整理 2137
很多人都喜欢吃酸菜鱼，甚至知道酸菜鱼是一道有名的川菜，但是对其出处的地方并不清楚。那么，酸菜鱼是哪个地方的菜？酸菜鱼是什么鱼？
源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而着称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，且流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼都可以做酸菜鱼。
（以草鱼为例）
1.草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。
2.将鱼头剁下来。
3.将鱼头自中间对剖开。
4.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。
5.另一面，也一样操作。
6.斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。
7.片除大刺后的鱼肉。
8.自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。
9.将鱼片码齐的样子。
10.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。
11.鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。
12.不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。
13.将鱼片洗净，控干水分。
14.放入碗内。
15.打入鸡蛋白2个。
16.放入白胡椒粉适量。
17.放入淀粉。
18.裹匀。
19.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁。
20.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味。
21.放入酸菜丝，煸炒。
22.放入野山椒，煸炒。
23.倒入足量的清水。
24.放入煎好的鱼头和鱼骨。
25.加入适量的盐。
26.倒入适量的花雕酒。
27.放入少许白糖提鲜味。
28.熬煮大约20分钟，至汤汁发白。
29.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）。
30.锅子烧开，关火即可，盛入碗内。
31.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。
32.关火，放入辣椒。（喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉）
33.将辣椒油浇在鱼上面即可。
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