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菜盒子的面怎么和?菜盒子是发面还是死面

时间:2017-06-27 08:50:44 编辑:本站整理 5845

菜盒子是一种北方的小吃,但是不过南方人也爱吃,最常见的就是韭菜盒子。要是在家自己动手做,估计和面都不知道怎么操作。那么,菜盒子的面怎么和?菜盒子是发面还是死面?

菜盒子的面怎么和

1. 把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器。

2. 把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子稍微搅拌。

3. 把1/4杯温水也倒入容器, 用手把面粉揉成一个光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 粉丝用温水泡开, 切得越碎越好。

菜盒子的面怎么和?菜盒子是发面还是死面

5. 韭菜摘洗干净, 抹干水份, 也切得越碎越好。

6. 鸡蛋打入碗里, 加一点点盐, 用筷子打散。

7. 烧热锅, 加大量油, 倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。

8. 把韭菜碎, 粉丝碎, 碎蛋皮都放入碗中, 加盐, 糖, 酱油, 麻油, 和胡椒粉搅匀。

9. 工作台上撒满面粉, 把酥油抹在面团上, 把面团尽量揉匀。

10. 把面团揉成一根细长的圆柱, 分16份。

11. 把馅也分16份。

12. 象包水饺一样把每份面团擀薄, 包一份馅。

13. 炉子开中火, 煎锅下少量油, 把韭菜盒子煎得两面呈金黄色。

菜盒子是发面还是死面

菜盒子的面怎么和?菜盒子是发面还是死面

韭菜盒子的面是死面。

做法如下

一、材料

韭菜120g、油20g、盐5g、虾皮3g、面粉200g、粉丝40g、十三香3克、鸡蛋2个、热水100g、凉水100g、香油10g、

二、做法

1.准备好材料,虾皮提前冲洗下。

2.鸡蛋2个,加少许盐(1g)打散备用。

3.韭菜择好,清洗干净后切末。

4.粉丝用水泡软后切碎,长度和韭菜长度差不多。(韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份,避免出汤)。

5.平底锅倒适量油烧热,再倒入打散的蛋液,并用锅铲不停搅拌翻炒,最后炒熟后就是鸡蛋碎了。

6.锅内留余油,把虾皮煎香出锅。(煎过的虾皮吃起来香味才会更浓)。

7.面粉放入不锈钢盆中,先倒入沸水,并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,再加冷水,并用手揉搓,揉成面团,醒面20分钟后就可以用了。

8.将鸡蛋碎,虾皮,粉丝,韭菜末全部放在一起,再加入少许的香油,盐,十三香搅拌均匀。

9.面团饧发20分钟后,揉匀揪成小剂子,擀成圆形的面皮。

10.放上馅料。

菜盒子的面怎么和?菜盒子是发面还是死面

11.包成半月形形状。

12.不沾锅加少许油加热后,把包好的韭菜盒子放入煎。

13.中小火,两面各煎黄即可出锅了。

关于韭菜盒子

韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃,在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品,适宜于春季食用。

该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩,滋味优美,是适时佳点。

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