时间：2017-06-27 09:27:07 编辑：本站整理 3407
韭菜盒子馅儿搅拌不是难事儿，但是和面看似简单其实大有学问。那么，韭菜盒子怎么和面？韭菜盒子跟饺子有什么区别？
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
我觉得韭菜盒子其实是饺子形状的馅饼叫他馅饼形状不对，叫他饺子做法也不对，饺子的做法包完了煮，至于锅烙那是煮完在回锅，而韭菜盒子是直接炸，所以只能给他单起一个叫盒子的名字，不过中国的食物本来名字就很多，所以也是不足为奇，在我看来馒头和豆沙包的区别就在于豆沙包有陷，那是不是该叫它带陷的馒头呢，这太长了也不好听，所以豆沙包变成了一个新的叫做豆沙包，的主食，包子和饺子也在于大小和手法不同。
韭菜盒子（饺子皮简单版）的做法步骤
1. 韭菜先浸泡 洗干净 三个鸡蛋打液 锅开小火倒入蛋液
2. 锅热了立即关水 用筷子弄碎鸡蛋 （余温就可以了）
3. 材料准备好 虾米皮 蛋碎 韭菜
4. 材料加一勺盐 一勺胡椒粉
5. 开始包咯
6. 一张皮摊平放入馅料 往上又盖上一张皮 包好
7. 全部包好
8. 锅放平底油 放入盒子
9. 中火煎至金黄
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