时间：2017-07-26 16:06:32 编辑：本站整理 4794
对于一些食用菌由于气候等变化容易有虫子，甚至有些人人采摘菌类都把有虫子的遗弃了。那么，生了虫的羊肚菌能吃吗？羊肚菌长虫子怎么办？
首先需要鉴定是什么虫子，如果是由于在生产过程中因发酵不好长出虫子，不能吃；如果是在后期销售的时候，飞上去的虫子，清洗干净是可以吃的。
生虫但新鲜的羊肚菌是可以吃的。生虫说明不含农药或者含量少。有些人专挑有虫眼的青菜吃，菌类生虫的话，应鉴定一下其新鲜程度，如果新鲜的话，是可以吃的。反之亦然。
羊肚菌属于真菌类食品，所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用。出现了蛆虫可如下处理。
用温水浸泡半小时，取出后保留原液，让其沉淀，取上层液留作炒制蘑菇用。取出的蘑菇用清水迅速洗净、摘净，不要用力搓攥，稍凉一会即可。
发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。
原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
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