时间：2017-08-28 14:56:01 编辑： 35664
秋刀鱼，很多人以为就是秋天的刀鱼，甚至把东北那边叫的鲅鱼混为一谈。那么，秋刀鱼是不是鲅鱼？秋刀鱼和鲅鱼的区别是什么？
不是，两者不一样。
秋刀鱼是 颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 ‘秋刀鱼' 可能是源自于其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状;背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。
科属区别
1、鲅鱼：鲅鱼为动物界、脊索动物门、脊索动物亚门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲅科、马鲛鱼属暖性上层鱼类。
2、秋刀鱼：秋刀鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、颌针鱼目、颌针鱼亚目、竹刀鱼科、秋刀鱼属表层洄游性鱼类。
形态区别
1、鲅鱼：鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25——50厘米、体重300——1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19——20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8——9个小鳍。胸鳍、腹鳍短小无硬棘。尾鳍大、深叉形。
2、秋刀鱼：秋刀鱼体型细圆，棒状。背鳍后有5——6个小鳍，臀鳍后有6——7个游离小鳍。两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱。体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。体背部及侧上方为暗灰青色，腹侧面银白色。体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35厘米。
产地区别
1、鲅鱼：鲅鱼分布于北太平洋西部，我国产于东海、黄海和渤海，主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海，每年的4——6月份为春汛，7——10月份为秋汛，5——6月份为旺季。
2、秋刀鱼：秋刀鱼分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67——18度，东经137——西经108度，喜欢的水温是摄氏15——18度，我国主要分布在黄海和山东东岸。
功效区别
1、鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
2、秋刀鱼：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类……据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
料理方式：沥干油以平底锅干煎或烤箱加热。
选用容器：580ml
保存方式：冷藏油渍1天后使用，于7 天内尽早食用完毕。
材料
秋刀鱼 2条
盐 鱼块总重2%
迷迭香 2支(约15cm)
干辣椒 1根
大蒜 1瓣(切片)
特级冷压初榨橄榄油 适量(需盖过食材)
作法
1.秋刀鱼腹部及贴近骨头的血筋去除干净，清洗后去头去尾分切成4块。
2.鱼身抹盐静置15分钟，擦去多余水分。
3.取一只深锅将秋刀鱼及香料放入，倒入橄榄油。
4.以小火加热，橄榄油会冒出细小气泡，此时油温约摄氏100度，小火持续加热将鱼泡熟，约7——10分钟。
5.冷却后移入玻璃罐，冷藏。
相关文章
热门文章
5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。
查看更多+