时间：2017-09-28 15:41:36 编辑：本站整理 5157
马蹄蟹，是一种地方俗称，其属于鲎类，有些国家以烤或是煲汤食用，但是也有人说有毒。那么，马蹄蟹有毒吗？马蹄蟹能吃吗？
鲎(hòu)亦称马蹄蟹。
关于鲎的食用在世界部分国家包括国内某些地区有食用鲎的习惯，方法也各不同，有烤的，煲汤的。
但 据世界各国医学界的研究表明：食用鲎对身体健康和生命安全存在着极大危害。
1、鲎肉内含有一种大分子非特异蛋白致敏性物质，吃鲎可引发皮肤过敏性斑疹、红肿和搔痒，严重时导致过敏性休克或致死性毒性反应，中毒的死亡率较高。这种现象早在1988年《中国海洋药物杂志》第三期，由广西海洋研究所梁广耀等人报道的“广西沿海鲎类毒性调查初报”情况相一致。
2、鲎的肉质含有大量内环酰胺嘌呤类化学物质。根据现代医学研究表明：嘌呤类物质在体内代谢不完全或蓄积时，是导致痛风疾病发生发展的重要原因。
3、鲎血浆的主要成分是血蓝蛋白，每1ml血蓝蛋白含重金属有机铜(Cu2+)在0.28——0.31mg(鲎脱离水面时间长短差异)。按每只(雄、雌性)鲎平均体重比值计算，成年鲎的血浆及肉质中含这种铜自质(Cu2+)分别在 600——1300mg。据医学研究表明：这种重金属(Cu2+)进入人体后随血液循环主要蓄积在肝和肾脏，对肝、肾功能不全者，可加速肝细胞坏死或肝硬化的发生发展和引发肾功能衰竭氨中毒等并发症。此外，这种 (Cu2+)质还可引发人体造血机能障碍和影响幼儿神经系统的正常发育等。
幼年的马蹄蟹不能吃，成年的可以吃。
可以烤着吃
炒鲎片
【原料】
净鲎尾肉…400克，干淀粉…10克，水发香菇…25克，湿淀粉…25克，净冬笋…100克，绍酒…10克，番茄片…25克，精盐…3克，鸭蛋清…2个，味精…2克， 辣椒片…1.5克，猪骨汤…100克，蒜末…25个，猪骨汤…100克，嫩姜片…1.5克
【制作过程】
1. 将鲎尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。
2. 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。
4. 炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。
注意：
1. 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可合鲎片入味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味。
2. 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡。
“马蹄蟹”是鲎(hòu)的俗称，这动物的头胸部看起来确实像只马蹄，但它并不是蟹，而是蜘蛛和蝎子的近亲。马蹄蟹出现在地球上已超过3亿年了，起源比恐龙还要早，根据化石的记录，马蹄蟹的基本体形在过去数百万年没有多大的改变，是一种非常古老的生物。幼年马蹄蟹会在潮间带的沙滩和泥滩生活数年，成长后便会迁离岸边，到海底中生活。在繁殖季节，雌性和雄性马蹄蟹会在涨潮时聚集到海滩上交配，然后离开海岸，回到海中生活。在这个季节，常常可以看到雄鲎会趴在雌鲎的身上，一旦配对后就不会分开而起一行动，因此我国民间又叫它们鸳鸯鱼或夫妻鱼。
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