时间：2017-10-23 13:44:11 编辑：本站整理 826
口蘑，很多人以为就是一口一个蘑菇，毕竟口蘑个头也比较小，这么理解纯属臆测。那么，口蘑的口字是怎么来的？口蘑怎么清洗？
口蘑这个名字，不能望文生义，它并不是“一口一个的蘑菇”，而是和一个地名有关。明朝宣德四年(公元1429年)，京师万全右卫指挥使张文在宣府镇筑城，称张家堡;嘉靖八年(公元1529年)，守备张珍在北部城墙上开了一个门，因门小如口，遂称张家口(一说此门张文时即有，后来堵死，由张珍重开)，这就是今天的河北省张家口市。
有明一代，宣化大同一线是防备草原游牧民族入侵的前线，也是走私的渠道;建州女直入关之后，蒙古人摇身一变成了满清立国之本，没必要防守了，贸易遂变得光明正大起来。到了清朝中后期，张家口已经是帝都西北最重要的物流通道，蒙古草原上的特产都要从这里输入中原，其中包括几种蘑菇。彼时从张家口输入的物产，往往会冠以“口”字以示与众不同，所以“口蘑”就是“从张家口运来的蒙古蘑菇”的意思。
蒙古蘑菇的食用历史早于明清，元代太医忽思慧所著的《饮膳正要》里，就有很多用到“蘑菇”的蒙古菜肴。这本书里记载的菜都极富游(zhàn)牧(dòu)民族特色，不乏“熊汤”、“野狼肉”等等豪迈的吃法，而跟蘑菇为伍的也都是羊杂、沙葱之类草原特产，所以可以肯定这就是后来称为口蘑的那些蘑菇。实际上，到了清朝，当地仍然只说蘑菇而不说口蘑，如《钦定热河志》载：“蘑菇，亦作蘑菰……中土绝重之，呼曰口蘑。”这跟鲁迅先生说过的，大白菜到了南方就悬以红头绳称“胶菜”，大抵是一个道理。
不少人都会发现，清洗口蘑的时候总会觉得表面的粘液怎么洗都洗不干净，吃起来不怎么让人放心。口蘑在清洗之前应当先浸泡一段时间，可以用淘米水或者盐水浸泡，浸泡时间在10分钟左右，此后用流动水不断清洗，尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附着的地方，一定要仔细清洗，如果还觉得洗不干净，可以将蒂去掉。在清洗的时候要注意不要大力搓揉，因为口蘑本身比较脆弱，使劲搓揉会使口蘑破裂，营养价值和口感都会有较大的损失。
清洗口蘑的时候最好先用热水泡，泡软挤干水分(第一次泡蘑菇的水一定要存留，沉淀泥沙取清汤留用)，蘑菇放另一容器，抓把食用盐倒点水抓，再冲掉盐就好了，泡口蘑的头碗水经过沉淀澄清，做汤的时候千万记住一定要放进锅里，这样做出来的汤汁就更加美味可口了。
一般人在清洗菌类的时候，只是随便在水里淘了几下就捞出来，其实这样会让蘑菇越洗越脏!因为很多菇类背面遍布着“腮页”，你应该将香菇泡在温水里1小时左右，然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右，让香菇的“鳃页”慢慢张开，好让那里面承载的沙粒落下而沉淀。特别是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分就算干净。应该用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。
蘑菇伞的背面开了、呈现出黑色，就表明蘑菇老了，口感不是那么好了。但是，还是可以吃的。
种植、贩卖蘑菇的人，都掌握好时间，争分夺秒地收、卖蘑菇，就是怕蘑菇开伞。开了伞的蘑菇就卖不出好价钱了。
刚买回来的蘑菇，用食品塑料袋装好，放在冰箱冷藏室里，两三天没有问题。
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