时间：2017-11-01 10:08:37 编辑：cwh 2749
吊锅是一种很有特色的菜品，很适合冬天吃，味道也是非常好的，下面5号网的小编为你们介绍吊锅是哪里的特色菜？吊锅是什么菜系？
吊锅是湖北省黄冈市罗田县的特色菜。
吊锅菜又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅最为正宗。相传刘邓大军进驻大别山后，条件十分艰苦、缺吃少穿。
吊锅，顾名思义，这是一样和“吊”有关的菜。菜经过炒制，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，放入做好的食材，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐，香料等烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边大口喝酒，一边大口吃肉，此情此景确实别有一番风味。
吊锅属于鄂菜系。
鄂菜为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的代表。
吊锅，在罗田由来已久。传统的设置，离不开火塘、吊钩。山里天寒，家家在伙房挖一浅坑，围以砖石做火塘，就中生火取暖，兼以做菜、煮饭;而吊钩，则是在火塘上的房梁上，悬一根铁质或木制钩子，用来挂锅罐，以升降钩子来掌控火候。吊锅之名，由是而生。现代人讲究，火塘、吊钩已不多见了，换用炭盆或密封式的火炉，功效依然，但少了火塘烧火烟薰火燎的狼狈。而吊锅之名，却沿用至今。
吊锅虽土，却味厚。所谓大俗即大雅，吊锅出彩，全在一个“土”字。土锅土灶土原料、土柴土菜土做法，用料地道，手法传统，原汁原味，自然出奇地厚重、纯正、天然。做吊锅，最好是用水灵白嫩、如滑玉凝脂般的土萝卜打底，铺以竹笋、黄花、香菇、木耳、蕨苗、南瓜片、红枣等干菜山珍，再逐层码放手工制作的油炸豆腐、肉糕、腐竹、丸子和蛋丝，瓦罐炖好的土猪肉、板栗仔鸡、清水鱼则浇在最上面。吊锅煮开，汤汁翻滚，荤素食材相互浸润、调和、影响、融合，兼具“滑、脆、软、糯，鲜、甜、嫩、爽”之百味，口感上乘。若再佐以辣椒炒小河鱼、胡萝卜炖牛羊肉下酒，或者是加两碟酸缸豆、辣椒粑就黄松松的锅巴饭，那滋味，最怕的是不小心会咬了舌头。
吊锅虽简，却韵长。干松木、柴蔸子煮吊锅，有一股自然的清香，夹杂着板栗的甜香、仔鸡的浓香、腊肉的醇香、大葱蒜苗的鲜香、芫荽的芳香、麦酱的酱香，那香气馥郁得化都化不开。农家巧手做的吊锅，不但菜品花样繁多，而色泽更是诱人食欲。看锅里：绿爽爽，是切碎的青葱韭菜;红鲜鲜，是灯笼椒;黄澄澄，是煎熟的鸡蛋粑;白嫩嫩，是有弹性的清水鱼丸;粉嘟嘟，是上好的肉糕;青幽幽，是刚从雪地里扒出来的大白菜。这些，无不在吊锅里油光水亮、泛着诱人的光，让筷子不由自主地奔它而去。
吊锅虽陋，却情深。吊锅菜，算得上是典型的妈妈菜、外婆菜。总以为，唯有吊锅，才最能吃出“家”的味道。那一片片肉糕，一块块豆腐，一粒粒鱼丸子、藕丸子、萝卜丸子，是家庭主妇们起早贪黑地洗洗涮涮、刮刮剁剁、用屉蒸、用罐煮、用锅炸、搓开了、揉碎了、捏拢了，一手一脚地，把她们的时光岁月、智慧辛劳以及隽永的心思、心意、心愿都搁在里头，许许多多的滋味，浓浓地，煮在吊锅里，情深意重、五味杂陈。记得小时候上学路远，数九寒天里走山路摸黑赶回家，正应了 “日暮苍山远，天寒白屋贫。柴门闻犬吠，风雪夜归人”，但再苦再累、再饿再饥，有一锅热乎乎的吊锅菜，就神宁了、心静了、意满了、梦香了，明天，又可以精神抖擞地重新开始。
天堂寨吊锅是大别山区人民长期在高山密林、交通不便、物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少也在1000多年以前。在漫长的冬季，山民们一边在火塘边取暖，一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅，吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。现在在天堂寨吃吊锅已是四季皆宜，各具特色，别有滋味在心头。
虽然吊锅有很多种，小编还是独爱”吊锅鸡”，在小编的家乡“地锅鸡”就是一道桌席上必点的硬菜。
因为是初秋，天气还比较热，所以露天享用晚餐还是比较惬意的。大别山脚下，两排古色古香的民居中间，露天的餐桌上，热腾热的吊锅一上别提多赏心悦目，终于明白什么叫秀色可餐了!当然吊锅鸡也不会让你失望，鸡是山里的散放鸡，火候到了味道自然不会差!吊锅鸡劲道而不失烂香，入口即化，配搭的山笋也入味三分，比起家乡的地锅鸡真是别有一番风味!
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