时间：2017-12-26 11:45:19 编辑：5号网-zhaowei 2718
猪下水是指猪的内脏各个部位，统称为猪下水，猪下水也是很多人喜欢吃的部分。那么，猪下水多少钱一斤？猪下水一套多少钱一斤？
猪下水也分很多部位的, 猪肚的价格就比较高了, 一般猪大肠也可以, 猪肝的价格就比较低了。
猪下水别名“猪杂碎”，收拾起来很麻烦。猪头和猪蹄上的毛，得用熬好的松香才会清理干净。肠子得反过来，用盐和碱水洗好几遍。猪胃里也得清洗干净，然后才用大锅煮。水里加上盐、葱、姜、蒜还有花椒和茴香就行了。不一会儿，那馋人香味儿就飘出来了，使劲儿吸几鼻子，恨不得把香味儿全都吸到肚子里。
猪下水一般指猪内脏，或泛指除去肌肉以外的其他猪器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
熏制可任意取下水部分两公斤左右（量依锅的大小而定）
辅料：水、葱一根、姜五片、蒜五瓣，（花椒、茴香、桂皮、肉蔻等做成香料包）盐、酱油各一大匙。
做法：
主料、辅料一起入锅，下水煮至八成熟捞出。
准备一口铁锅，锅里加小米、白糖、红枣（不要加水），将煮好的猪下水放在铁质箅子上放入锅内盖好，确认锅盖处无漏气地方后开火，大火熏10到15分钟后关火取出。
特点：方法简单，熏制而成的下水香而不腻，可凉拌或做北方炖菜。
猪肝营养丰富，味道颇 佳，很受人们喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石 肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中 间两种次之，后两种是劣质品。
1、 粉肝、面肝:质均软且嫩，手摸有弹性， 具有坚实感，手指稍用力可插入切开处，做熟后 味鲜、柔嫩。不同点：前者色如鸡肝，后者色 赭红。
2、 麻肝:反面有明显的白色络网，手摸切 开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
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