时间：2017-05-27 09:01:40 编辑：本站整理 2994
一般蛋类富含蛋白质，但是经过强碱加工后的蛋食用后其酸碱性由其代谢产物来决定。那么，变蛋是碱性食物吗？变蛋是碱性还是酸性？
各种蛋类，包括加工后的蛋类，都是高蛋白食物，属于酸性食物。
变蛋具有很大的碱性，但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性。
变蛋是用新鲜（鸡蛋）鸭蛋经过强碱作用后做成的，所以自然是碱性食物了。变蛋是中国传统的美食，历史悠久，口味独特，所以一直流传至今。变蛋性凉能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢。对眼疼、牙龈肿痛、高血压、耳鸣眩晕等疾病都有一定的疗效。但是小孩子脾胃比较虚弱，最好还是少吃。很多人都喜欢吃凉拌变蛋，在这里建议最好还是将变蛋煮熟后再食用，比较安全健康。
变蛋之所以有特殊风味，是因为原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。所以变蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。变蛋营养丰富，味道鲜美。
在食用变蛋时，加点点陈醋，和以蒜泥，大蒜与醋能杀菌，又能中和变蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
变蛋的储存方法：变蛋买到家后，放置到阴凉通风处，或者直接放置冰箱中保鲜，储存20天左右风味最佳。
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