时间：2017-06-26 10:07:37 编辑：本站整理 6897
鳄龟是人们餐桌上常说的肉鳄龟，其浑身都是宝，既有药用价值也有食用价值。那么，鳄龟怎么吃？鳄龟怎么杀？
潮式煮鳄鱼龟
原料：颚鱼龟一只（宜选12—15斤个头）凉（苦）瓜1000克黄豆350克
吃法：
1、肉腩切块生上打火窝，凉瓜与龟肉同下，黄豆用上汤先煮30分钟做火窝汤底。
用姜葱蓉和辣椒圈酱油粘着吃；喝汤。
2、鳄鱼龟杂龟血腊味煲饭。
3、打包龟壳留明天煲木棉花汤是去湿佳品。
由于龟的头、壳、血、肉、胆、尿均可入药，在宰杀过程中，应尽量保存好龟的各部位以便应用。现介绍两种龟的宰杀方法。
1.直接宰杀法 龟类除美国鳄鱼龟及鹰嘴龟外，一般不会咬人。将龟入盘中，用刷子把龟全身泥土刷干净，滴干水。用筷子逗龟咬住后，将龟头拉出，用刀砍断头颈，将龟颈向下，让龟血流入预先准备好的米碗中（100——150克米），让龟血与米拌匀，再与洗干净的内脏一同煮粥，味道鲜美，补血养颜。尤其对小儿疳积、遗尿有奇效。然后将整个龟放入70——80℃的热水中（刚烧起水泡）烫一下拿出来，将龟外壳及头部四肢的皮脱去。注意水温过高不能将外皮衣脱去，会造成泥腥味重及口感差。烫水脱衣后，将龟反转腹甲向上，用刀向腹甲两边四肢腋下连接处的甲桥砍去，或用短木或锤子敲击刀背进刀。砍开甲桥后，用锋利小刀顺着龟皮与甲壳连接处切开，然后用刀将龟颈骨、龟尾骨与背壳连接处砍断，即可以将背甲与龟肉分离，将内脏取出整理洗净，肉砍成块待用。
2.烫死宰杀法 有人怕被龟咬，就把龟放入铁锅内放水盖好烧火，温度逐渐升高，龟受热后将粪便排出很快死去，待水70——80℃时将龟捞出脱皮，用上述方法操刀将壳肉分离，并洗净腹中浊血水，斩件待用。用热水烫死法，使龟的血液凝结在肌体内，可增加肉味的鲜美和营养价值。
龟肉无论煲汤或做其他菜肴，一般都将龟肉放到沸水中焯透捞出备用。煲汤时先将甲壳及骨头放入锅内文火煲几小时，待龟板胶析出后，再放入龟肉及其他配料再煲2小时左右即可上桌食用。
富含高蛋白、高氨基酸等多种营养物质，低脂肪、低热量，补血益气，是久病体虚、贫血失眠、脑衰退者的食用佳品
鳄鱼龟肉：含有二十多种氨基酸，无论种类和含量都超过其它龟、鳖类爬行动物，不但味美，而且能补气血，滋心养肺，壮筋骨、驱湿邪，对哮喘，咳嗽，风湿，糖尿病等疾病具有特殊疗效。
鳄鱼龟卵：富有良性胆固醇，能消除血管内的脂肪，帮助血管畅通。
鳄鱼龟胆：解毒，平热，可用於辅助治疗骨癌、膀胱癌。
鳄鱼龟肝：可滋阴养肝，明目，有益于老年性白内障，视力减退等。
鳄鱼龟心：活血化瘀，通脉止痛改善心脑血管循环系统，可用於辅助治疗冠心病，心绞痛等。
鳄鱼龟油：舒通经络，通脉止痛，提神醒脑，特别是对于皮肤有滋润保湿功能。
鳄鱼龟肾：可补肾固精。
鳄鱼龟甲：可舒肝解郁，调和脾胃，含有强有力的抗癌物质和防止癌肿瘤新生细胞的生长因子，这种因子的抑癌效果是其它爬行动物的数万倍。
鳄鱼龟血：经英国皇家科学院研究公布，含有比当今所发现的一切抗生素还要强有力的抗菌物质，不仅可杀伤病菌，而且可消灭霉菌甚至一部份病毒，即是人类已经从鳄鱼龟血看到人类抗癌病毒与HIV病毒的曙光。
鳄鱼龟鞭：日本人研究发现鳄鱼龟鞭的壮阳效果比“威而刚”更神奇，也没有任何副作用。
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