时间：2017-07-14 09:27:46 编辑：本站整理 2350
乐纯酸奶，在国内被一些专业级的吃货所认可，也是近年来发展最快市场口碑佳的一款酸奶，但是价格贵也引起人们的质疑。那么，乐纯酸奶为什么这么贵？乐纯酸奶为什么那么贵？
乐纯最早是由活跃在互联网上的女厨子「喃猫」发起，她毕业于法国知名的西餐西点学校「蓝带国际学院」，自己写了一个美食博客「FoodBook 饭书」，给网友分享做美食的心得和经验。
她做酸奶的想法很简单：作为一个喜欢喝酸奶的人，在国内没有办法找到靠谱的酸奶，那一定也有很多想喝好酸奶的人，那不如自己做好了。
那如何去鉴别酸奶的好坏？喝了一百二十种酸奶后，喃猫的答案是：
真正纯净的原味酸奶应该是乳黄色的；气味应该是没有刺鼻的酸气；用了好牛奶，口味上不加糖也应该有乳糖带来的淡淡甜味；口感上不用添加任何明胶或增稠剂就应该有浓稠的质地，而在入口瞬间却会自然地化开。
为了研发出更好的酸奶，三个月时间喃猫一个人消耗掉四百多罐试验品，不断地请美食圈的好友来试吃，持续调整配方和工艺。
归纳到具体的标准上：
原味酸奶乳含量大于 99%，调味酸奶大于85%。
无增稠或凝固添加物
无防腐剂
只能冷藏保鲜，最多 21 天。
无香精
无甜味剂
蛋白质含量大于 2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白。
无色素
无乳化剂，稳定剂。
即便后续因为发展方向的差异，喃猫离开了团队，但直到今天，这九条仍是乐纯遵循的好酸奶标准。
除了技术指标，乐纯团队在口味上也做了大量的尝试。他们在尝试了大约 3000 盒实验酸奶，最终敲定了原味、椰子玫瑰、香草栗子、青黄柠檬四个配方进行改进。
还把原本的含乳清酸奶，变成了口感更浓郁的脱乳清酸奶（希腊酸奶），一个额外的好处是，几乎所有的脱乳清酸奶都是基于鲜奶制作。
他们还四处寻找在蛋白质含量、脂肪含量、口感符合要求的靠谱奶源，在经过多次的尝试后，锁定了北京六环郊外农科院基地下属的奶牛牧场。
有一个追求极致的想法，不断以产品思维去迭代，不断带来惊喜，这就是乐纯「以好吃为名」的开始。
乐纯六字诀：公开、透明、参与。
乐纯成立不是很久，但是发展势头很不错。从一开始单一口味，到现在有10多种口味，更是被50w的吃货认可。
很多米其林餐厅主厨现在都采购乐纯酸奶作为原材料的哦。市场上的酸奶都是普通工艺制作的酸奶，而乐纯是德国顶尖的滤乳清酸奶制作工艺，用三三三倍的鲜牛奶和三三三倍的乳酸菌发酵，再用专利工艺脱去整整2/3重量的水分，制作而成的。
不要常温放置，常温放置的酸奶没有活性益生菌。现在温度太高了。乐纯酸奶在保质期内最佳的储存温度是2-6℃，当然脾胃不好的童鞋，建议从冰箱取出后，在常温下放置15-20分钟后再食用。
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