时间：2017-07-14 10:39:32 编辑：本站整理 2706
幼蝉猴一般这时候是人们捕捉的最佳季节，而且也是夏季餐桌上不可多得的山珍野味。那么，幼蝉猴怎么保存？幼蝉猴怎么清洗？
一，冷冻保存
方法简单，投资少
1、把收集后的金蝉（幼蝉猴）用清水冲洗，去泥，去杂物。
2、把2%的盐，1%的碱加入清水中，煮沸。
3、把清洗后的金蝉（幼蝉猴）放入沸水中，翻动，3——5分钟后捞出。
4、待金蝉（幼蝉猴）凉透后，放入冰柜中速冻。
（这里的碱，指纯碱，也叫苏打，就是家里蒸馒头用的面碱）
二，真空保存
需要专门的真空封口机，投资较大。
1、清洗，去泥，去杂
2、煮3——5分钟
3、真空包装
上面两种，只是保存，
要吃的时候放入水中解冻或泡软，
然后油炸，或烧烤，也有涮，配蔬菜炒的。
油炸之前，用水泡的过程中最好加入香料调味料等，做出不同的口味。
具体配料就不讲了，各地的口味不同
三，做成休闲食品
如果产量大，又有这方面的兴趣，可以做成开袋即食的食品。
也算是一种地方特产吧。
方法这里就不讲了。
把活知了闷死后（用手捏知了嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。
酥炸幼蝉猴
主料：幼蝉猴500克
酥炸幼蝉猴
辅料：黄瓜200克，
调料：盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克
做法：
1.先将幼蝉猴洗净；
2.幼蝉猴用姜、葱、料酒码味2小时；
3.黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4.入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5.锅中下油，六成油温时下幼蝉猴炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
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