时间：2016-03-20 10:09:49 编辑：本站整理 561
酸奶其独特的口味口感是很多人爱喝的营养饮品之一，很多人觉得喝酸奶应该加下热，这样就不会因为温度问题对胃造成刺激 ，那对于酸奶加热是否就真的健康呢，其实网上有的说可以有的说不可以都是有一定的依据的，主要还是怕其中的乳酸菌被破坏，如果你想加温切不可高温，适当加温更有好处。
什刹海畔一些店铺在门口摆个电饭锅或热水盆，里面拿热水温着几瓶酸奶，许多商贩颇为自己的方法自豪。酸奶加热后会更酸，大家对此保持着不同的看法，有几位老大爷对此非常不屑，表示从没听过酸奶是热着喝的，那就不是个味儿，都是看外来的游客不懂，拿些乱七八糟的东西糊弄人。
酸奶是鲜奶加菌种发酵制作而成的，市面所用酸奶菌种多为加入了嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，此二种菌最佳的繁殖温度为40到42摄氏度。酸奶接种为牛奶杀菌后马上降温至45摄氏度左右开始的。用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵剂，温度需保持41到42摄氏度以内，培养2.5到4个小时时间，到达了凝固状态的时候终止发酵。完成发酵的凝固酸乳，要马上移到0到4摄氏度的冷库内。这种温度条件中，菌类繁殖速度可以被抑制。所以，温度在四十多的摄氏度以内不会将这些有益菌种杀死，可用50摄氏度左右的水温，慢慢加热酸奶。
酸奶加热喝虽然没什么大问题，但是酸奶加热后要马上食用，由于高温下乳酸菌很活跃，不过放置长时间以后，很可能会造成酸奶二次发酵，使酸性增加，甚至变质。并非所有酸奶都能加热喝，如凝固型酸奶，加热的话，可能会有一层液体产生在表面。这是酸奶中有乳清析出，会使酸奶质量受到影响。
腹泻或者是其他的肠道疾病的人在肠道损坏之后的需要注意，1岁以下的宝宝也不适合和酸奶，其次的例如糖尿病人 动脉粥样硬化病人、胆囊炎等最好的不要喝含糖的酸奶。其他的适合多喝酸奶的人比如：经常喝酒 抽烟人群 IT人士 便秘者 心血管患者 骨质疏松等
大家都知道酸奶最好的搭配是草莓 蓝莓 猕猴桃等水果类。作为早餐的时候 搭配面包 点心等 不仅口感好 营养丰富 还比较的实惠健康。部分的药物和酸奶的是不搭配的，比如 氯霉菌 红霉素等
并不是所有的东西都可以无限制的吃 ，是药三分毒。很多的人喜欢讲酸奶的当成普通的饮料喝，最好额用法是每日两次 每次的1-2杯最好
酸奶由于刚生产出来的时候都是活菌 只有冷藏才能更好的保存这部分的活菌 加热的就杀死了酸奶中的活菌 浪费了酸奶中的营养价值
空腹喝酸奶不仅浪费了酸奶中的蛋白质等营养物质 并且对我们的肠胃有很大的伤害 酸奶的PH值 =2 成酸性
很多的人听说酸奶的可以减肥 因此不断的和酸奶 这种的做法也是错误的
大量的活性乳酸菌可以调解人体的菌群 促进肠胃蠕动 喝酸奶能增进人体的饱腹感 但是不能长期的使用 对人体不好
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1-3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3-5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
很多女性喜欢喝酸奶，一个重要的原因就是认为不管喝多少，都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。
酸奶并非喝多少都不会胖，它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。
喝一杯冰凉的酸奶，肠胃会很不舒服，想把酸奶加热后饮用，又有入说加热会破坏营养。其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是产生乳酸，使肠道的酸性增加，且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素，若把酸奶进行适当的加温处理，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。加温时可以把酸奶连包装放人45℃左右的温水中缓慢加温，就可以饮用了。
酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好，营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
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