时间：2017-10-23 13:52:21 编辑：本站整理 2869
口蘑既是大家熟悉的食用菌之一，也是有极高营养价值的食材，不过在挑选上很多人都是凭借从外观判断的，至于口蘑老嫩辨别技巧不知。那么，口蘑怎么挑选？口蘑有毒吗？
口蘑是大家都熟悉的营养价值高的菌类食物，口蘑中含有众多矿物质元素和维生素，如硒、锌、维生素D等，可以预防骨质疏松症。而且口蘑是低热食品，是女士们的减肥美容食物，口蘑做菜味道鲜美，是大家喜爱的营养健康食品。
首先要观察色泽，口蘑本身是白色略带点灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白剂，必须要看起来比较自然就好。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。
要注意观察口蘑大小，大小决定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能选择太成熟的口磨，否则会比较老，烹饪时影响口感。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。
要观察茹盖，菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等。
要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。
观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。
在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。
没有毒的，若是野生的口蘑采摘的时候一定别误认错，有一种白鹅膏菌是有毒的，甚至有人以为是口蘑误食中毒。
白鹅膏菌菌肉白色，菌盖以及全身为淡黄色，与咱们经常食用的口蘑外观很相近，但是却含有毒肽及毒伞肽毒素。中毒后可能发生恶心、呕吐、出汗、发烧或少尿，甚至数天内无尿或出现脸部及下肢浮肿等症状，死亡率很高。
人工养殖的蘑菇很安全，市民需要小心的主要是野生蘑菇。近几年很多市民喜欢“吃野味”，其实很危险。建议市民吃蘑菇时一定要选自己认识、常见的养殖蘑菇，没见过的最好别吃;对从未吃过的蘑菇种类，第一次最好少量试吃，不要一次吃太多。
野生口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方，产量很低，因此格外珍贵，晒干的白蘑每公斤最高能卖到2000元。而我们在市场上买到的口蘑很多是人工种植的，价格也不是很贵，一般每斤十几块钱左右。其菌盖洁白、肉厚、柄短，口感细腻鲜美，既可炒食、凉拌、清炖、红烧(不要再加味精或鸡精等调味品)，也可煮汤或入火锅。如果能买到干口蘑，也可以泡发后炖煮或烹炒，鲜味更浓郁。
口蘑最好吃鲜蘑，买根部褐色甚至带泥土的(颜色过白可能被漂洗过)，形状比较完整，菌盖没有完全散开的。另外，用手摸一下，发黏的不要买，可能用水泡过。除了鲜口蘑，市场上也有泡在液体中的袋装口蘑，保质期稍微长点，但营养有所损失，不建议买这种，如果要吃，烹饪前多清洗几遍。
1.最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
2.宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。
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