时间：2023-05-16 09:32:04 编辑：5号网-qiwen 0
粉蒸肉是一道传统的广东菜，主要是将猪肉切成薄片后用料汁腌制，然后裹上糯米粉蒸制而成,在选择优质原材料和适当添加调味品的基础上，控制好腌制时间和整个制作过程中的火候和时间就能够做出美味的粉蒸肉了。
猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定。
一般腌制一定时间入味就可以，不用腌制太长时间。
粉蒸肉的做法：
食材：五花肉，排骨，藕，米粉，腐乳汁，姜末，料酒，白胡椒。
步骤：
1、在五花肉和排骨中放入盐、白胡椒、姜末、料酒，用手搅拌均匀。
2、再放入调料包，包括米粉和腐乳汁，搅拌均匀。
3、铺上保险膜，放入冰箱中四小时以上，以便其入味。
4、将藕洗净，切成大小一致的块，放入少许盐，再放任入米粉，腐乳汁，一起搅拌均匀腌制两个小时。
5、再将腌好的藕放入准备蒸肉的容器底部。
6、上面铺上排骨，最后码放好五花肉，放在蒸锅中蒸上一个小时。
7、把西兰花焯水，摆在粉蒸肉的四周。
自己喜欢吃什么就垫什么呗，我喜欢土豆，就垫土豆片粉蒸肉制作时，掌握以下4点，做出的粉蒸肉吃起来更嫩滑，也不油腻！
1，选肉
做粉蒸肉做好选五花肉，这样肉在蒸的过程中会析出一些油份，后面吃起来口感才会更香软，很多朋友不喜欢吃肥肉，可以在五花肉里面夹杂一些瘦肉，但是一定不要全部用瘦肉，瘦肉蒸熟之后比较干硬，口感也不好！
其实我本来也觉得粉蒸肉油腻，后来自己尝过肥肉的地方也觉得挺好。之所以觉得肥腻一方面是因为有时候肉切得太厚太大，另一方面也是思想里对猪肉的感觉根深蒂固！
2，选粉
蒸肉离不开蒸肉粉，虽然市场上很容易就能买到蒸肉粉，不过蒸肉粉也有很多种，不同的蒸肉粉做出来的蒸肉是有很大区别的，建议大家最好选择那种比较细的蒸肉粉，这样可以更好的包裹肉块，吸收肉的油份，后面吃的时候口感也会更绵软，看着也不会油腻。我吃过颗粒比较大的蒸肉粉，这种蒸肉粉要蒸很久才能软，有时候肉质已经绵软了蒸肉粉还是硬的！
3，按摩
买回家的猪肉一般都是整块的，这个时候大家不要马上切块，最好是先用擀面杖在猪肉上面敲打一会，让猪肉变得更松软，同时在敲打的过程中猪肉也会析出一些血水，后期我们清洗干净也能减少一些肉腥味！这样做出的粉蒸肉自然会更香了！
4，垫盘
以前农村吃粉蒸肉的时候都会在盘子里垫上红薯或者土豆，这样肉的油就能落在红薯上，红薯在蒸的过程中就能吸收肉油，后期吃起来红薯口感香甜，肉也不油腻！但是现在有很多朋友蒸肉的时候直接装盘什么都不垫，这样肉油会直接流在盘子底部，我们在吃到最后的时候就会感觉非常腻。在这里我建议不喜欢吃甜粉蒸肉的朋友可以在下面垫上土豆或者豆腐皮，这样也能起到吸油隔热的效果，豆腐皮在蒸的过程中会散发它本身的豆香，也会压制肉的腥味！
如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,如果只有瘦肉吃起来就显老,肥肉又太腻,所以要选择肥瘦相间的五花肉,好吃不腻。
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