时间：2017-09-26 10:01:41 编辑：5号网-qiwen 745
马上就是中秋节了，各种口味的月饼纷纷上市，但是最爱的还是软萌的冰皮奶黄月饼，晶莹剔透的冰皮，里面裹挟着淡黄色的馅料，很浓郁的香甜味道，绝对是月饼中的战斗机啊！
276大卡/100g
100g所含热量需要打篮球49.4分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物33.58克;脂肪14.00克;蛋白质4.19克。
实在是太好吃了！今天拿来权当个“噱头”，想来应该不会引起“声讨”——蒸好拌匀的冰皮，几乎不需要馅料，揪下一小块儿塞入口中，软糯甜香，入口即化，空口吃就很好吃了！冷藏后，再一尝，冰皮不软不硬、细滑中又不乏筋道！——谁还管它到底是不是“大班”的配方！
有了饼皮，馅料就随意了。奶黄与冰皮是经典的搭配。我的这款奶黄馅也是一个十分经典受欢迎的配方，沙软醇厚，奶香浓郁；与冰皮搭配，更是相得益彰、丝丝入扣！不喜欢奶黄，喜欢啥馅就用啥呗！任何馅料都可以搭配，以豆沙、枣泥、莲蓉等沙蓉馅料为佳！
冰皮奶黄月饼（70g左右的月饼8个）
冰皮材料：
糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，炼奶2大勺，色拉油35g，白糖50g（粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麦淀粉，超市都可以买到；再不然试试网购）
做法：
1、所有粉类混合过筛；
2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
3、将液体倒入粉类中；
4、加入糖；
5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；
6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
（如果蒸好以后的冰皮感觉特别湿粘、不容易操作，那就是蒸得不够熟，再多蒸3、5分钟即可）
奶黄馅
材料：
蛋黄3个，无盐黄油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g
做法：
1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；
2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；
3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它；
4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；
5、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；
7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以；
8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！
（除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）
包馅及开吃
1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；
（大小不拘，喜欢奶黄多放馅儿，喜欢冰皮多用皮；这份冰皮配这份奶黄，肯定会有剩余，剩余的可以做点儿别的馅料，枣泥、豆沙、莲蓉等沙蓉馅都很搭；当然，一边做一边吃冰皮的话，估计也剩不下多少了，呵呵~）
2、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉，烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少，小火干炒比较好操作），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；
3、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料；
4、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；
（步骤2、3、4都是在两只手上一气呵成的；没人帮忙拍照，只好连说带比划，真到动手的时候就会理解了。）
（如果够懒，包到这里，拍吧拍吧压压扁，就可以吃了；冷藏后味道更好，只是不太像月饼。为了让它更像月饼，才有了下面的步骤）
5、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉，烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少，小火干炒比较好操作）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；
（也可以在月饼模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是为了避免月饼皮粘在模具上。）
6、放进月饼模具中（我用的是6头模具）；
7、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可；
（为方便取食和冷藏，可以直接压在纸膜或容器里）
8、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用；过夜，口感最佳！
奶黄馅步骤：
1.黄油、糖霜、鸡蛋搅拌均匀，其实应该先把黄油软化再混这一起搅的，我没先温软搞得后面黄油一块一块浮着~所以后面用开水隔着温
2.加入奶粉和牛奶接着搅。奶粉最好是全脂的，奶香味更浓~把奶粉混合均匀，不要出现奶粉颗粒。
3.把澄粉筛进蛋液搅拌均匀。搅呀搅呀，搅到奶黄糊看着细腻有一定浓稠感。
4.准备蒸/炒奶黄啦。蒸锅加水，隔水加热搅拌奶黄，蒸到奶黄糊成团就可以了。稍微放凉一点不烫手，把奶黄揉一揉捏成团，感觉细腻没有结块就最好啦。
大班冰皮月饼
香港大班冰皮月饼是香港大班面包西饼公司的主打产品，其公司成立于1984年。大班面包西饼是冰皮月饼的发明者。大班于1989年推出全球首创的冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速疯魔世界各地华人，纷纷抢先品尝此突破传统之中秋美食。
美心冰皮月饼
香港美心月饼是香港最大饮食集团--香港美心集团属下的著名月饼品牌。香港美心月饼是香港三大名牌月饼之一。香港美心冰皮月饼每年款式都有更新，以期紧随时代进步，款式尤为丰富：每年的王者当属这款：香港美心冰皮七星伴明月饼。
元祖雪月饼
元祖首创雪月饼系列，绵密悉知的冰淇淋，配上只有元祖工艺才能做得出来的香脆煎饼皮就是30年如一日的雪月饼。星空中低脂低卡的水果优酪冰淇淋，包裹新鲜水果冰晶，加上Q滑的外皮，一口咬下即可享受三层美味。高级奢华的巧克力冰淇淋月饼极月之光，微苦的巧克力口感细腻，就像回忆般有些苦涩、又伴着浓浓的甜。还有脆雪月，薄薄脆脆的威化饼皮与香脆的火山豆，遇见细腻柔滑的冰淇淋夹心，好似清凉的银色月辉洒落了一地，轻轻地踩在松脆的落叶上，那种清脆的声音，正是儿时最悦耳的音符。
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